Die technischen Daten

Der Boden:	Ton- und kalkhaltige Böden mit kleinen Kieselsteinen.
Die Lage :	Im Nordosten der Appeltation Coteau d'Aix-en-Provence. Nach Norden geschützt von einem Gebirgsrücken, nach Südwesten durch die Hügelkette Montagne Sainte Victoire.
Besonderheit :	Aufgrund des nördlichsten Klimas der Appelation aromatische Frische der Weiß- und Roséweine und langsames Reifen der Trauben.

CHATEAU PIGOUDET A.O.C BLANC " DER WEISSWEIN DES WINZERS" [PDF]
Rebsorten : Rolle, Grenache blanc, Sauvignon.
Weinbereitung / Ausbau : Pressen einige Stunden nach der Maischegärung. Äußerst sorgfältiges Vorklären und Gärung bei 15°-16°. Verschnitt und Filtern des Weines 4 Monate nach der Weinlese.
Farbe : Leuchtend, hell- gelb mit grünen Reflexen.		Nase : Fein und mineralisch. Anis, Honig, weiße Früchte .		Mund : Frische Attacke, schöne und langanhaltende Säure. Perfekt als Aperitif, zu Meeresfrüchten, zu Ziegenkäse.		Anmerkung : Vielfalt an Aromen und Gewürzen.

CHATEAU PIGOUDET A.O.C. ROSE " DER ROSEWEIN DES WINZERS" [PDF]
Rebsorten : Cinsault, Grenache, Cabernet-Sauvignon, Syrah.
Weinbereitung / Ausbau : Saft wird durch Presswein und "Rosé Saignée" gewonnen. Vorklären nach 24 Stunden und Gärung bei 16°-17° während 17 Tagen. Getrennte Weinbereitung der Rebsorten und Verschnitt.
Farbe : Marmor-rosé.		Nase : Aromatisch, frische Früchte, Blutorange, englischer Bonbon.		Mund : Zitrusfrüchte, eine Spur Pfirsich, frische Struktur und schöne Länge. Ein Klima für Frische.		Anmerkung : Wunderbares Gleichgewicht zwischen Säure und Weichheit. Aromatische Palette.

CHATEAU PIGOUDET A.O.C. ROUGE "DER ROTWEIN DES WINZERS" [PDF]
Rebsorten : Cabernet Sauvignon, Grenache.
Weinbereitung / Ausbau : Die Reben werden entblättert um eine optimale Reife zu erhalten. Weinbereitung unter Regelung der Temperatur: 22°/24°. Tägliches Umpumpen, 30 Tage Maischegärung.
Farbe : leuchtend, kirschrot.		Nase : Intensiv, fein, würzig, Kirsche, rote gekochte Früchte.		Mund : Rote Früchte. Eine Spur von Pfeffer und Gewürzen. Schöne Länge.		Anmerkung : Als Begleitung zu rotem Fleisch und Wildschwein.

CUVEE LA CHAPELLE BLANC [PDF]
Rebsorten : Sauvignon, Rolle.
Weinbereitung / Ausbau : Der Sauvignon blanc wrid früh am morgen geerntet um eine vorzeitige Oxydation zu vermeiden. Sofortiges Pressen. Sorgfältiges Vorklären und Gärung vei einer Temperatur von 16°. Sehr bald nach der Gärung ist der Wein fertig. Verschnitt mit der Rebsorte Rolle. Dieses Cuvée wird 4 Monate nach der Weinlese in Flaschen abgefüllt.
Farbe : hellgold.		Nase : Exotisch, Litschis. Spuren von Banane.		Mund : Langanhaltend. Voll und komplex. Sehr schöne Frische mit einem ausgewogenem Finale.		Anmerkung : Weißwein der Gastronomie, sehr konzentriert, viele Aromen.

CUVEE LA CHAPELLE ROSE [PDF]
Rebsorten : Syrah und Cabernet Sauvignon.
Weinbereitung / Ausbau : Weinlese sehr früh am morgen, 50% des Saftes entstehen durch die Maischegärung auf der Haut in Fässern. Dieser Saft wird angereichert durch den direkt gepressten Saft von Syrah und Cabernet. Gärung bei 16° C.
Farbe : Leuchtend. Rosa Blütenblätter.		Nase : Fein und komplex. Granatapfel.		Mund : Frisch und elegant. Aromatisch und voll. Ausgezeichnete Aromen. Schöne und aromatische Länge.		Anmerkung : Rosé für die Gastronomie.

CUVEE LA CHAPELLE ROUGE [PDF]
Rebsorten : Cabernet Sauvignon, Syrah
Weinbereitung / Ausbau : Durch das Entblättern können die Trauben sehr lange an den Rebstöcken reifen und werden erst geerntet, wenn ein Alkohogehalt von 13° sichergestellt ist. Für dieses Cuvée werden nur die allerbesten Trauben in den besten Lagen geerntet. Lange Maischegärung von Cabernet und Syrah. Die Mischung aus alten und neuen Eichenfässern ermöglicht eine schäne Komplexität dieses Weines.
Farbe : Dunkles granatrot.		Nase : Gekochte schwarze Beeren. Noten von Gewürzen und Pfeffer.		Mund : Schöne Attacke. Sehr weich.Kandierte Früchte. Ein Hauch von Zimt. Tannine. Brombeeren. Voller Körper.		Anmerkung : Wein "des Entdeckers in der Welt der Provence".

LE GRAND PIGOUDET BLANC " VERSION BARRIQUE " [PDF]
Rebsorten : Rolle, Sauvignon.
Weinbereitung / Ausbau : Ernte bei Sonnenaufgang. Der Vorlaufwein wird vorgeklärt. Alkoholische Gärung. Ausbau in neuen Eichenfässern 11 Monate. Malolaktische Gärung. Flaschenabfüllung im August.
Farbe : Leuchtend hellgelb mit einem goldenen Schimmer.		Nase : Trüffel, Vanille, getoastetes Brot.		Mund : Die Duftnote frischen Holzes mischt sich mit Mangospuren zu einem eleganten Gesamteindruck.		Anmerkung : Der Wein führt uns in die Welt der komplexen Duftnoten ein.

LE GRAND PIGOUDET ROSE "VERSION BARRIQUE" [PDF]
Rebsorten : Cabernet Sauvignon, Syrah.
Weinbereitung / Ausbau : Der Most wird durch die "Saignée-Methode" gewonnen. Vorklärung, dann alkoholische Gärung in neuen Eichenfässern unter Zugabe von feiner Hefe. Malolaktische Gärung. 9 Monate Reifung in Barriquefässern.
Farbe : Granatapfel.		Nase : Zitronenschale, Sternanis, gebacken, Gebäck mit kandierten Früchten.		Mund : sinnlich, schönes Gleichgewicht, erstaunliche Länge.		Anmerkung : Ein Rosé zum Aufbewahren. Ein ambitionierendes Profil einer neuen Dimension.

LE GRAND PIGOUDET ROUGE " VERSION BARRIQUE " [PDF]
Rebsorten : Cabernet Sauvignon, Syrah.
Weinbereitung / Ausbau : Sehr konzentrierter Most. Gärung unter kontrollierter Temperatur zwischen 22° und 25°. 21 Tage Maischegärung mit täglichem Umpumpen. 18 Monate Ausbau in Barriquefässern (2/3 neu).
Farbe : Schönes dunkles rubinrot.		Nase : Zuerst sehr feine Nase. Komplexe Noten. Konfitüre und Gewürze.		Mund : Weich, schöne samtige Struktur, viel Eleganz. Empyreumatisch.		Anmerkung : Ein Rotwein mit Finesse für besondere Anlässe.

"EAU DE VIE DE MARC DE PROVENCE" [PDF]

Trester : Grenache, Syrah, Cabernet-Sauvignon und Vermentino

Destillation / Ausbau : Das Pressen der Trauben ist ein wichtiger Moment für den Prozess der Weinbereitung. Der Saft wird von den festen Teilen getrennt, welche nach dem Pressen "Trester" genannt werden. Dieser Trester wird nach der Gärung destilliert. Man erhält dann einen weißen "Eau de Vie", der so getrunken werden könnte. Auf Château Pigoudet lagern wir diesen noch einige Jahre in Barriquefässern, welche ihm die ansprechende Farbe und die Aromen von Feigen, Pflaumen, Kakao und Vanille verleihen.