Specification Sheet

Soil:	the subsoil is a mixture of clay and chalk with a gravelly texture.
Position :	at an altitude of 400m, in the extreme north-east of the appellation Aix-en-Provence. South facing with a gentle slope, it is protected from the north by a rocky hill.
Besonderheit :	Its northern position plays an important role in the gradual maturing of the grapes which gives our white and rose wines their fresh and aromatic flavours.

CHATEAU PIGOUDET A.O.C BLANC " LE BLANC DU VIGNERON " [PDF]
Cépage : Rolle, Grenache blanc, Sauvignon.
Vinification / Elevage : Pressurage après macération pelliculaire de quelques heures. Débourbage impeccable et fermentation à 15°-16°. Assemblage et filtration 4 mois après la récolte.
Robe : Brillante, jaune pâle, reflet vert.		Nez : Fin et minéral. Anis, miel, fruits blancs.		Bouche : Gourmande, attaque fraîche, bonne acidité et de l’ampleur. Parfait pour les apéritifs, fruits de mers, fromage de chèvres .		A noter : Exubérant d’arômes et de saveurs.

CHATEAU PIGOUDET A.O.C ROSE " LE ROSE DU VIGNERON " [PDF]
Cépage : Cinsault, Grenache, Cabernet-Sauvignon, Syrah.
Vinification / Elevage : Obtention du moût par pressurage direct et saignées. Débourbage de 24 heures et fermentation à 16°-17° pendant 17 jours. Vinification par cépage et assemblage après dégustation. Elevage sur lies fines.
Robe : Marbre rose.		Nez : Aromatique. Fruits frais. Orange sanguine. Bonbon anglais.		Bouche : Agrumes, fruits frais. Une pointe de pêche. Structure rafraîchissante et belle longueur. " Un climat de fraîcheur "		A noter : Superbe équilibre entre l’acide et le moelleux, avec une belle palette aromatique … Le rosé réclame de la part du vigneron encore plus de soins et de savoir-faire.

CHATEAU PIGOUDET A.O.C ROUGE " LE ROUGE DU VIGNERON " [PDF]
Cépage : Cabernet Sauvignon, Grenache.
Vinification / Elevage : Les vignes sont effeuillées autour des grappes afin d’obtenir la maturité optimale. Vinification avec régulation des températures : 22°/24°. Remontages journaliers, macération de 30 jours.
Robe : Brillante, cerise burlat.		Nez : Intense, fin, épices fines, cerise, fruits rouges compotés.		Bouche : Fruits rouges. Pointe épicée et poivrée. Belle persistance. Tendre et rectiligne.		A noter : Pour accompagner un plat riche, viande rouge et gibier.

CUVEE LA CHAPELLE BLANC " CŒUR DE GAMME " [PDF]
Cépage : Sauvignon, Rolle.
Vinification / Elevage : Le Sauvignon blanc est récolté tôt le matin et les raisins sont protégés de l’oxydation par abaissement de la température dès qu’ils sont dans la benne. Pressurage direct. Débourbage soigné et fermentation à 16° de température. Le vin obtenu est mis au propre très tôt après la fermentation. Assemblage avec le cépage Rolle. Cette cuvée est mise en bouteille 4 mois après la récolte.
Robe : or pâle.		Nez : Exotique, litchis. Pointe de Banane. Marqué sauvignon		Bouche : Ample. Gras et complexe. Très belle fraîcheur sur une finale équilibrée.		A noter : Blanc de gastronomie, plus de matière et plus d’arômes en bouche.

CUVEE LA CHAPELLE ROSE " CŒUR DE GAMME " [PDF]
Cépage : Syrah et Cabernet Sauvignon.
Vinification / Elevage : Vendangés tôt le matin uniquement, 50 % des jus sont issus de la macération pelliculaire en cuve, complétés par des pressurages directs de Syrah et Cabernet. Fermentation à 16°C. Elevage sur lies fines.
Robe : Lumineuse. Pétales de rose.		Nez : Fin et complexe. Fruité grenade.		Bouche : Fraîche et élégante avec une grande vinosité. Aromatique et gras. Excellente tenue des arômes de bouche et impression de verticalité. Belle persistance aromatique intense.		A noter : Rosé de gastronomie.

CUVEE LA CHAPELLE ROUGE " CŒUR DE GAMME " [PDF]
Cépage : Cabernet Sauvignon, Syrah
Vinification / Elevage : Les raisins sont laissés sur souche le plus longtemps possible grâce à l’effeuillage. Un potentiel alcoolique de 13° est recherché et la maturité phénolique est toujours atteinte. Pour cette cuvée, seuls les grands millésimes sont utilisés. Cuvaison longue pour les Cabernets et les Syrahs. Le panachage des barriques (âge et origine) contribue à la belle complexité de ce vin.
Robe : Grenat profond.		Nez : Fruits noirs confits – Crème de fruits. Notes d’épices et de poivres.		Bouche : Belle attaque. Très suave. Tendre. Fruits confiturés. Pointe cannelle sur des tanins mûrs. Actuellement dominé par un boisé qui se fondra car la texture est riche et profonde.		A noter : Vin de " Découvreur " dans le monde des Provences.

LE GRAND PIGOUDET BLANC " VERSION BARRIQUE " [PDF]

Cépage : Rolle, Sauvignon.

Vinification / Elevage : Vendangé à l’aube, le jus de goutte est débourbé puis mis en fermentation alcoolique dans des barriques neuves de chênes de l’Allier. La fermentation malo-lactique est recherchée. Elevage sur lies fines avec bâtonnage jusqu’à la mise en bouteille en Août.

Commentaires Vinalies : Brillant à reflets or, elle nous introduit dans un monde de senteurs complexes : truffe, vanille, pain grillé … Le boisé se mêle à des saveurs de mangue dans une matière élégamment fraîche.

LE GRAND PIGOUDET ROSE " VERSION BARRIQUE " [PDF]
Cépage : Cabernet Sauvignon / Syrah.
Vinification / Elevage : Moût obtenu par saignée, débourbage, puis mise en fermentation alcoolique dans des barriques de chêne neuves avec adjonction d’une faible quantité de lies fines. La fermentation malo-lactique est recherchée. Elevage sur lies totales avec bâtonnage pendant 9 mois.
Robe : Grenade dense.		Nez : Zesté, badiane, cuir neuf, pâte de fruits confits, toasté.		Bouche : Voluptueuse, sensuelle. Bel équilibre, ampleur persistante étonnante.		A noter : Rosé de garde. Un profil ambitieux, d’une dimension nouvelle, ce rosé est vinifié " à la Bourguignonne ". La partie boisée, marquée, se fondra dans le temps.
Accompagnement : Ce rosé dévoilera toutes ses qualités à table en début de repas, avec un poisson, une fine volaille farcie ou accompagnée de châtaignes voir sur des saveurs exotiques. Saumon fumé de la Baltique.

LE GRAND PIGOUDET ROUGE " VERSION BARRIQUE " [PDF]
Cépage : Cabernet Sauvignon / Syrah.
Vinification / Elevage : La concentration de la matière est obtenue par diminution de la proportion de moût. Fermentation avec maîtrise de températures entre 22° et 25°. Cuvaison de 21 jours avec délestage et remontages journaliers. Elevage 18 mois en barriques ( 2/3 neuves ).
Robe : Belle robe rubis profond.		Nez : 1er nez très fin. Notes complexes, confiturées et épicées. Empyreumatique.		Bouche : Tendre, belle texture soyeux, beaucoup d’élégance . Le boisé particulièrement subtil renforce la finesse de ce vin.

" Eau de Vie de Marc de Provence " [PDF]

Marc de cépages : Grenache, Syrah, Cabernet-Sauvignon et Vermentino

Distillation / Elevage : Le pressurage des raisins est un moment important dans le processus de vinification. A cet instant de la vendange, le jus est séparé de la partie solide des raisins, qui s’appelle après la pressée, " LE MARC ". Ce marc est distillé après fermentation. On obtient alors une eau-de-vie blanche qui peut être consommée en l’état. A Château Pigoudet, nous le logeons de longues années dans des barriques en chêne, ce qui lui confère sa robe " ambrée " et ses saveurs prononcées de figues, pruneaux, coco, vanille.